|
УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 09.03.2022 № 113н |
|||
Повар |
| |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
| |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Общие сведения |
| |
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
(наименование вида профессиональной деятельности) |
|
Код |
||||||||||||||||||||||||||||||||
| Основная цель вида профессиональной деятельности: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Группа занятий: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |
Шеф-повара |
|
Повара |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
(код ОКЗ) |
(наименование) |
(код ОКЗ) |
(наименование) |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
Отнесение к видам экономической деятельности: |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
| |
Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
| |
Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
(код ОКВЭД) |
(наименование вида экономической деятельности) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) |
|||||
| |
|
||||
| |
|
|
|
|
|
|
A
|
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара
|
3
|
Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара |
A/01.3
|
3
|
|
Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий |
A/02.3
|
3
|
|||
|
B
|
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий
|
4
|
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе |
B/01.4
|
4
|
|
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий |
B/02.4
|
4
|
|||
|
C
|
Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров
|
5
|
Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом |
C/01.5
|
5
|
|
Организация работы бригады поваров |
C/02.5
|
5
|
|||
|
Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров |
C/03.5
|
5
|
|||
|
D
|
Управление текущей деятельностью кухни организации питания
|
6
|
Планирование процессов кухни, основного производства организации питания |
D/01.6
|
6
|
|
Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания |
D/02.6
|
6
|
|||
|
Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания |
D/03.6
|
6
|
|||
|
Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания |
D/04.6
|
6
|
|||
|
Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта |
|
|
Ответственная организация-разработчик |
|
| АРО «Федерация Рестораторов и Отельеров», город Москва | |
| Президент Бухаров Игорь Олегович | |
| Наименования организаций-разработчиков | |
| |
НП «Национальная Гильдия шеф-поваров», город Москва |
| |
ФГБУ «ВНИИ труда» Минтруда России, город Москва |
| Совет по профессиональным квалификациям | |
|
Совет по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства |
|
Направления обучения
Хотите задать вопрос?
Мы поможем вам сделать верный выбор и проконсультируем по всем условиям обучения и особенностям учебных практик.
7(343)364-64-87